Manzo, maiale, agnello: quale carne scegli?
Per la sua eccellente capacità di sopportare le alte temperature, la carne bovina è una scelta classica per qualsiasi grigliata. In particolare, la costata, ma anche filetto e controfiletto, e altri tagli meno comuni come lo scamone, la lombata, la noce e la fesa si prestano per la realizzazione di grigliate di carne.
Perfetto per la griglia anche il maiale: dalle braciole alle costine la carne suina è probabilmente una delle più golose da fare alla brace. Da evitare solo i tagli più magri, poiché la cottura alla griglia ha bisogno del grasso che, sciogliendosi poco alla volta, mantiene la carne morbida e succosa. Ottima anche la carne d’agnello, in versione abruzzese con gli arrosticini oppure come deliziose costolette.
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