Scottona Italiana: carne di qualità e di provenienza certificata
Quando parliamo di Scottona Bavarese o Nazionale ci riferiamo a un taglio proveniente da un bovino femmina. Ecco dunque svelato il mistero di questo nome così particolare: Scottona è la mucca in fase di estro, la cui carne è morbida quanto quella della vitella (la mucca che non ha mai avuto il primo estro) ma più saporita.
La presenza di ormoni dovuti alla particolare fase di vita dell’animale è infatti responsabile della maggior infiltrazione di grasso nei tessuti muscolari. È proprio il grasso intramuscolare a determinare la cosiddetta marmorizzazione o marezzatura della carne, distinguibile a occhio nudo quando osserviamo una bistecca di Scottona Italiana o Bavarese.
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